Несмотря на всегдашний молочный бум и рассуждения о пользе этого напитка, он оставался малоизученным. Ученые не имели полного представления о структуре молока и, соответственно, о том, как взаимодействуют его жиры с пищеварительной системой. Эта ситуация наконец-то разрешилась, а исследования посвященные молоку, очевидно, еще более возвеличили этот полезный и питательный продукт. Теперь сфера его применения будет расширена до выпуска витаминных коктейлей для недоношенных младенцев, диетических коктейлей для заботящихся о фигуре и даже до особых методик по транспортировке лекарственных препаратов.

Молочные изыски проводились в Монашском институте фармацевтики. Именно этой обители науки и ее сотрудникам, которых возглавил Стэфан  Салентиниг, человечество должно быть благодарно за новую ипостась молока. Раскрыв суть структуры напитка, ученые поняли, что жировая и питательная смеси в сочетании с водой, которые в прошлом казались несочетаемыми, способствуют легкой переработке продукта организмом. Тестам на перевариваемость первым подверглось коровье молоко. Его проверяли на модели ЖКТ. Выяснилось, что попадая внутрь организма, молоко действует разумно. Оно самоорганизовывается и стремится к построению отчетливой структуры, что способствует отличному усвоению жиров.

Дальше – больше: с началом пищеварительного процесса запускается  постройка идеальной геометрической наноконструкции. Этому способствует белок липаза. По внешнему виду образование напомнило исследователям губку или коралловый нарост. Это поверхность довольно большого размера, скрывающая ряд канальцев. С расщеплением молока, последние вступают в действо и переносят полезные элементы, преодолевая клеточные мембраны и направляясь непосредственно в сосудистую систему.

Безусловный прорыв в разгадке тайны молока открывает перед учеными перспективы еще большего усовершенствования полезных свойств напитка. К примеру, почему бы не добавить молоку недостающие витамины D или А, стимулятор, подавляющий аппетит и, наконец, систему, которой будут подконтрольны лекарства и способы их высвобождения?

• Читайте также:

• Молоко теряет статус полезного продукта
• Кипячение сводит на «нет» пользу молока
• «Здоровые напитки» и нюансы их употребления