Бытует мнение, что кроме обжаривания, для приготовления пищи хороши любые методы термической обработки. Но, оказывается, этот постулат совершенно не работает в отношении брокколи. А, ведь, именно этот овощ ученые нарекли «суперпродуктом» за его действенность против рака. Что же может предпринять обыватель в отношении приготовления полезного продукта, которому противопоказана и варка, и микроволновки?
Специалисты провели массу исследований влияния термообработки на полезность брокколи и пришли к выводу, что овощ можно только парить. Причем, время приготовления не должно превышать 4 мин. Использование же пароварки сделает продукт еще более влиятельным в отношении рака.
Известно, что в брокколи содержится вещество сульфорафан, представляющее собой противораковый агент. Но, одного его не достаточно, чтобы предотвратить страшное заболевание. Окончательное формирование борца против рака обусловлено наличием и такого соединения как мирозиназа. Так вот, при варке и любом виде нагревания последнее разрушается. При этом, имеется в виду даже одноминутная термообработка. Именно такой вывод был сделан исследователями из Университета Иллинойса, тщательно изучившими свойства брокколи под влиянием термообработки.
В качестве самого эффективного выхода из сложившейся ситуации ученые предложили добавлять к сваренной или обработанной микроволнами брокколи другие продукты содержащие мирозиназу. Но, они обязательно должны быть сырыми. Только это позволит сформироваться противораковому агенту – сульфорафану. Эксперты уверены, что употребление в пищу брокколи, приправленной горчицей и васаби, а также сдобренной другими овощами, относящимися с семейству крестоцветных, только усилит эффект.
Не менее интересны выводы эуспертов по отношению к чесноку как кладези аллицина. Продукт нужно обязательно давить или измельчать. Тогда никакая термообработка его не «обезвредит». Напротив, томаты и их сородичей, которые могут похвастать содержанием ликопина, лучше пропаривать. Это способствует наилучшему усвоению полезного вещества.
-
Читайте также:
- Броколли – лучшая защита от разрушения хрящей!
- Капуста – как эффективная защита от радиации